在餐飲服務(wù)日益繁榮的今天，食品安全不僅關(guān)系到消費(fèi)者的健康權(quán)益，也是餐飲服務(wù)單位生存與發(fā)展的生命線。為確保“舌尖上的安全”，現(xiàn)面向餐飲服務(wù)單位與廣大消費(fèi)者發(fā)出以下雙重提示，以期共同構(gòu)建安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。
一、 致餐飲服務(wù)單位：嚴(yán)守底線，筑牢食品安全防線
- 落實(shí)主體責(zé)任，健全管理制度：餐飲服務(wù)單位是食品安全的第一責(zé)任人。必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)，建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、餐飲具清洗消毒、食品留樣、餐廚廢棄物處置等各項(xiàng)管理制度，確保從原料到餐桌的全過(guò)程可追溯、可控制。
- 嚴(yán)把原料關(guān)口，確保來(lái)源合法安全：采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，必須查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并建立詳細(xì)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。禁止采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)禁使用來(lái)源不明、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等存在安全隱患的食材。
- 規(guī)范加工操作，防范交叉污染：嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工要燒熟煮透，中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。冷食類、生食類、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工制作，應(yīng)在專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)進(jìn)行，并嚴(yán)格控制操作環(huán)境和人員衛(wèi)生。
- 加強(qiáng)人員管理，提升安全意識(shí)：所有直接接觸食品的從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，并定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前及接觸不潔物品后必須洗手消毒。
- 優(yōu)化場(chǎng)所環(huán)境，維護(hù)設(shè)施設(shè)備：保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。確保防蠅、防鼠、防蟲、清洗、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并定期清潔維護(hù)。
- 倡導(dǎo)文明節(jié)約，履行社會(huì)責(zé)任：主動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐、剩餐打包，反對(duì)食品浪費(fèi)。主動(dòng)公示食品安全相關(guān)信息，自覺接受消費(fèi)者和社會(huì)監(jiān)督，積極處理消費(fèi)者投訴。
二、 致廣大消費(fèi)者：理性消費(fèi)，共護(hù)餐桌安全
- 選擇正規(guī)場(chǎng)所，查看資質(zhì)信譽(yù)：外出就餐或網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，請(qǐng)優(yōu)先選擇證照齊全（懸掛有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營(yíng)許可證》）、環(huán)境整潔、信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位。網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，關(guān)注平臺(tái)公示的商家資質(zhì)信息，盡量選擇近距離的餐飲單位，縮短送餐時(shí)間。
- 留意食品狀態(tài)，辨別安全風(fēng)險(xiǎn)：就餐時(shí)注意觀察食物感官性狀是否異常，是否有異味或變質(zhì)現(xiàn)象。不食用顏色異常鮮艷、味道異常的食品。謹(jǐn)慎選擇生食水產(chǎn)品、涼拌菜、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品，特別是老年人、幼兒、孕婦及免疫力低下人群。
- 注重膳食平衡，踐行光盤行動(dòng)：根據(jù)人數(shù)合理點(diǎn)餐，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”，避免奢侈浪費(fèi)。注意葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，不過(guò)度追求“重口味”。
- 養(yǎng)成良好習(xí)慣，注意個(gè)人衛(wèi)生：餐前洗手，倡導(dǎo)使用公筷公勺或分餐制，降低疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)。不暴飲暴食，少食生冷。
- 保留消費(fèi)憑證，依法維護(hù)權(quán)益：就餐后請(qǐng)妥善保存消費(fèi)票據(jù)、訂單記錄等憑證。如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，或就餐后出現(xiàn)不適，應(yīng)盡快就醫(yī)并保留相關(guān)證據(jù)（如可疑食品、嘔吐物等），及時(shí)撥打市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話12315，依法維護(hù)自身合法權(quán)益。
食品安全無(wú)小事，社會(huì)共治是關(guān)鍵。餐飲服務(wù)單位應(yīng)恪守誠(chéng)信，嚴(yán)格自律；消費(fèi)者應(yīng)提高警惕，科學(xué)消費(fèi)。讓我們攜手并肩，從每一餐做起，共同守護(hù)我們“舌尖上的安全”，共享健康、美好的生活。
